JOVIO
Umbria IGT
Alla vista si presenta rosso rubino quasi impenetrabile, con riflessi violacei, l'olfatto evidenzia sentori di frutta rossa matura e sotto bosco, minerale, balsamico, il gusto asciutto, ripropone la sensazioni olfattive di buona persistenza, da abbinare a formaggi stagionati, selvaggina e in generi a piatti strutturati
Tipologia
Rosso Fermo
Uvaggio
Montepulcano 100%
Superficie vigneto
0,5 Ha
Pedologia
I terreni sono bruno-rossi, ricchi in ferro e calcio
ETÀ media Vigneti
15 anni
Sistema di allevamento
Gouyot
Gestione del Suolo
Inerbimenti spontanei e lavorazioni, nessun uso di diserbanti
Operazioni in verde
Selezione precoce dei germogli, cimatura meccanica, sfogliatura manuale
Vendemmia
Manuale in cassette
Produzione per ettaro
1,2 Kg per ceppo, corrispondente a 65 q.li per Ha
Diraspatura
Completamente meccanica
Pigiatura
Meccanica e parziale delle uve
Pressatura
Soffice (0,2/0,4 bar) in pressa a polmone
Macerazione
12/16 giorni, con alternanze di follature, rimontaggi e delestage
Fermentazione
In piccoli tini di cemento vetrificato a temperatura controllata (25/28 °C)
Affinamento
Parte in cemento, parte in tonneaux da 5 hL per 12 mesi. In bottiglia per almeno 12 mesi
Temperatura di servizio
16/18°C
Gradazione alcolica
13,5 % in volume