SELVE DI GIOVE
Umbria IGT
Alla vista si presenta rosso rubino intenso, brillante, con un unghia violacea, l'olfatto intenso, propone sentori di frutta rossa matura e confettura, speziature quali cioccolato, il gusto è caldo, di buona morbidezza, strutturato ed elegante nei sapori, di particolare godibilità e persistenza gustativa, si abbina egregiamente a primi strutturati e con piatti a base di carne
Tipologia
Rosso Fermo
Uvaggio
Merlot 100%
Superficie vigneto
1 Ha
Pedologia
I terreni sono bruno-rossi, ricchi di ferro e calcio
ETÀ media Vigneti
15 anni
Sistema di allevamento
Gouyot
Gestione del Suolo
Inerbimenti spontanei e lavorazioni. Nessun uso di diserbanti
Operazioni in verde
Selezione precoce dei germogli, cimatura meccanica, sfogliatura manuale
Vendemmia
Manuale in cassette
Produzione per ettaro
1,2 Kg per ceppo, corrispondente a 65 q.li per Ha
Diraspatura
Meccanica e in minima parte manuale
Pigiatura
Meccanica e parziale delle uve
Pressatura
Soffice (0,2/0,4 bar) in pressa a polmone
Macerazione
12/16 giorni, con alternanze di follature, rimontaggi e delestage
Fermentazione
In piccoli tini di cemento vetrificato a temperatura controllata (25/28 °C)
Affinamento
In tonneaux da 5 hL per 12 mesi. In bottiglia per almeno 12 mesi
Temperatura di servizio
16/18°C
Gradazione alcolica
14% in volume